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Ensalada Picante de Frijoles Negros


Los frijoles son buenos, pero los frijoles negros picantes con pimiento rojo y un aderezo de lima son mucho mejores. Esta ensalada es perfecta para una comida compartida, ya que solo mejora cuanto más tiempo se sienta. Nota: Si no cocina con jalapeños con frecuencia, asegúrese de tener cuidado al cortar, y no se toque los ojos; esos chicos malos se ponen calientes.

Ensalada Picante de Frijoles Negros

Receta de: Rebecca Firkser
Rinde: 4-6 porciones, como acompañamiento
Listo en: 15 minutos

INGREDIENTES
Para el aderezo:
1 lima, rallada y en jugo
1 cucharadita de cilantro seco
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la ensalada
2 latas de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 lata de maíz de 15 onzas, enjuagada y escurrida
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
1 tomate grande, cortado en cubitos
1 aguacate, cortado en cubitos
1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado *

DIRECCIONES

1. Combine la ralladura de lima, el jugo, el cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reserve.

2. Corte todas las demás verduras antes del jalapeño. * Para cortar un jalapeño de manera segura: Póngase guantes de látex y corte el pimiento por la mitad a lo largo. Saque y deseche la costilla y las semillas de la pimienta, ¡esa es la parte más picante! Corta el pimiento en tiras, luego pica finamente. Lave la tabla de cortar mientras usa guantes, luego bote los guantes. Lávese bien las manos.

3. Combine los frijoles y las verduras en un tazón grande. Mezcle con el aderezo.

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